Виски Бушмилс / Bushmills Whisky

Винокурня Бушмилс (Old Bushmills Distillery), расположенная в графстве Антрим, – самая старая в Ирландии. Лицензия на производство «воды жизни» в этих местах была пожалована королем Джеймсом I сэру Томасу Филипсу, губернатору, в 1608 году. Говорят, что уже в 1612 году виски Бушмилс (Bushmills) было так популярно, что мэр Лондона сэр Уильям Кокейн продал землю, чтобы заплатить за его импорт. Винокурня, а затем и компания Бушмилс (Bushmills), зарегистрированная 1784 году, позаимствовала свое имя у маленького городка, расположенного на реке Буш, одной из лососевых рек Ирландии, воду которой в древних гэльских сагах называли «королевской». С 1975 года Бушмилс (Bushmills) — единственная действующая историческая винокурня страны.

Другие не смогли пережить все то, что обрушилось на ирландских производителей виски в XX веке: потерю рынков сбыта огромной Британской империи после приобретения Ирландией независимости, сухой закон в США, Вторую мировую войну и кризис 50-60 годов. Во время сухого закона Бушмилс (Bushmills) продолжала наращивать выпуск виски, чтобы к моменту отмены закона ей было что предложить на рынке – и в достаточном количестве. Во время Второй мировой на Бушмилс (Bushmills) были расквартированы союзнические войска, и здесь готовился ячменный солод для ирландского портера – Гиннеса. В XX веке Бушмилс (Bushmills) сменила несколько владельцев, но и сейчас осуществляет полный цикл приготовления виски: дистилляцию, выдержку и разлив, а воду, как и 400 лет назад, берет из чистейшего источника Святого Колумба, питающего реку Буш. Она последняя в Ирландии практикует тройную перегонку, благодаря которой виски Бушмилс (Bushmills) славятся своей мягкостью. 120 сотрудников винокурни Бушмилс (Bushmills) следят за каждым этапом приготовления напитка. Случается, им самим приходится лететь в Португалию и Испанию, чтобы отобрать бочки для выдержки. О винокурне Бушмилс (Bushmills) говорят: «Она самая старая, потому что лучшая, а не потому лучшая, что самая старая». На винокурне Бушмилс делают и односолодовое и купажированное виски.

Ряд односолодовых виски Бушмилс (Bushmills) включает в себя молты с выдержкой 10, 16 и 21 год. Молты различаются не только возрастом. Уникальный характер каждого создается комбинацией виски, выдержанных различные сроки в разных дубовых бочках – из-под бурбона, хереса и портвейна.
Купажированное виски представлено двумя основными блендами: Бушмилс Ориджинал (Bushmills Original) и Бушмилс Блэк Буш (Bushmills Black Bush). В их сердце – односолодовое виски Бушмилс. На винокурне говорят, что зерновое виски подобно спагетти, а молт – изысканному соусу к ним.